सहजन (मोरिंगा) के पत्ते आयुर्वेद और आधुनिक पोषण विज्ञान दोनों में एक महाऔषध के रूप में जाने जाते हैं। सहजन के पत्तों की सब्जी न केवल खाने में स्वादिष्ट होती है, बल्कि यह हमारे शरीर के लिए एक प्राकृतिक सुपरफूड का काम करती है। इन पत्तों में प्रोटीन, विटामिन ए, विटामिन सी, कैल्शियम, पोटैशियम, आयरन और प्रचुर मात्रा में एंटी-ऑक्सीडेंट पाए जाते हैं, जो कई बीमारियों को दूर रखने में मदद करते हैं।
सहजन के पत्तों का नियमित सेवन करने से पाचन क्रिया मजबूत होती है और पेट से जुड़ी समस्याएं दूर रहती हैं। जिन लोगों को अक्सर थकान महसूस होती है या शरीर में खून की कमी (एनेमिया) होती है, उनके लिए यह सब्जी बेहद फायदेमंद है क्योंकि इसमें पालक से भी अधिक मात्रा में आयरन पाया जाता है। डायबिटीज के मरीजों के लिए सहजन के पत्ते किसी वरदान से कम नहीं हैं; यह ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और इंसुलिन के स्तर को संतुलित रखते हैं। इसके अलावा, इसमें मौजूद एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण जोड़ों के दर्द और सूजन से राहत दिलाते हैं।
हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और बैड कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी सहजन के पत्तों की सब्जी काफी कारगर साबित होती है। यह त्वचा में कसाव लाने, मुंहासों को खत्म करने और बालों को मजबूत बनाने में भी मदद करती है क्योंकि यह शरीर से टॉक्सिन्स को बाहर निकालती है और इम्युनिटी को बूस्ट करती है।
इसे बनाना भी काफी आसान और पौष्टिक होता है। सबसे पहले ताजे सहजन के पत्तों को तोड़कर अच्छी तरह धो लें और बारीक काट लें। एक कढ़ाई में थोड़ा सा सरसों का तेल गर्म करके उसमें जीरा, राई, बारीक कटा लहसुन, हरी मिर्च और प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर और थोड़ा सा नमक डालें। अब इसमें कटे हुए सहजन के पत्ते मिलाएं और धीमी आंच पर ढककर 5 से 7 मिनट के लिए पकाएं। आप चाहें तो इसमें उबले हुए आलू या उबली हुई चना दाल भी मिला सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है। पत्ते जब अच्छी तरह नरम हो जाएं, तो गैस बंद कर दें। इस पौष्टिक सब्जी को आप रोटी या चावल के साथ गरमा-गरम परोस सकते हैं।
